Evelyne Aguera a reçu des financements de l'ANR. Mouret Jean-Roch a reçu des financements de l'ANR Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés ce qui va augmenter ...
Cet article aurait aussi bien pu s’intituler : « Comment Louis Pasteur a inventé l’oenologie ». Mais si dès 1856 Louis Pasteur a révélé que des micro-organismes sont à l’origine de la fermentation ...
De la fermentation alcoolique puis acétique à la “mère”, du vinaigre de pomme doux aux crus acides (champagne, tokaj, sauternes) en passant par le balsamique et les vinaigres à la pulpe de fruits, le ...
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