Faites lever les filets de sandre par votre poissonnier. Otez la peau et les arêtes. Mixez 250 g de chasselas afin de récupérer le jus auquel vous ajouterez celui du 1/2 citron. Pelez et épépinez les ...

Demandez au poissonnier de lever les filets de sandre et de châtrer les écrevisses. Éliminez toutes les arêtes du poisson en vous aidant d'une pince à épiler. Réservez. Essuyez les endives, éliminez ...

La veille, trempez les cocos et faites-les cuire à l'eau. Lever les filets de sandre avec les arêtes. Préparez le fumet avec l'oignon, le persil, l'ail, le thym, le laurier, le vin blanc. Cuisez 20 ...